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24小时咨询热线： 4006666666 卧底两家半响妖烤鱼：垃圾桶捞回食材上桌，“只需不臭都能用”
发布时间：2025-05-02 点此：923次
“烤鱼不必挑，就吃半响妖！”这则广告语被人熟知的背面，是“半响妖烤鱼”这家网红餐饮品牌的快速兴起：成立于2015年的半响妖，只用了八年时刻就开了超越1000家门店。
被称作“烤鱼界头牌”的半响妖，除了约请明星的站台加持，对食材安全也非常重视，乃至将“重食安”挂到了官网主页，声称“严厉甄选新鲜食材”。但本年2月下旬至3月上旬，新京报记者先后进入安徽合肥两家半响妖烤鱼门店卧底暗访，发现后厨运用的鱼类食材都是冷冻产品，许多鱼冻结后寄存过期，仍被端上餐桌，乃至有门店担任人要求“只需不臭，都能持续用”。
半响妖烤鱼运用的鱼均是冻鱼，采购价在每条30元左右，国内一些网络购物平台上也有这样的冻鱼在售。 图源：新京报暗访查询组
半响妖的涮菜也存在显着的缺斤短两现象，标重120克的木耳实践只需76克，标重160克的金针菇，仅125克。
但在卧底暗访中，最让新京报记者震动的一幕，是门店作业人员将现已倒入垃圾桶的涮肚捡回从头加工，再次端上顾客餐桌。
除了食材安全问题，两家店面卫生问题也比较显着，一条毛巾擦完地板，又被拿去擦餐桌。记者查询发现，3月8日，河南省商场监管局发布了2023年第9期食物安全抽检布告，其间郑州市半响妖烤鱼形象汇店，餐具上检出“阴离子合成洗涤剂”，不符合食物安全国家规范规则。
“鲜浓味美”的烤鱼，冷冻了一年
半响妖烤鱼，在安徽合肥共有34家门店，覆盖了合肥市简直一切的大型商场。许多门店常常会排起长队，一名门店担任人供给的安徽营业额统计表显现，有的店月营业额超百万，足见其火爆。
与传统的直营或许加盟形式不同，半响妖烤鱼选用的是一种被称为“联营”的运营形式，门店的股权比较涣散，其间包含厨师长、店长、前厅司理在内门店办理人员，都会被要求出资入股，他们大约持有门店四分之一的股份，其他的股份涣散在拓店团队、公司办理层和供货商手里，一般的职工很少持股。
这种形式下，门店、办理人员和公司之间完成了深度利益绑定，结成了一个“利益共同体”。
半响妖合肥唯品奥莱店坐落合肥市蜀山区唯品会城市奥莱商场六楼，也是一家联营门店，开业已有两年多。门店约两百平米左右，店内摆有二十多张餐桌，记者在门店作业期间查询发现，旺季时这家店每天营业额有两三万，冷季每天营业额也有七八千元。
2月下旬，新京报记者应聘进入这家门店，从事杀鱼、烤鱼等作业。
半响妖现在售卖的有四种鱼：鮰鱼、黑鱼、海鲈鱼和凌波鱼（巴沙鱼），其间最受欢迎的是鮰鱼。在应聘前，记者曾以一般顾客的身份咨询半响妖全国多家门店，有门店服务人员表明都是用的活鱼现杀烤制，也有门店服务员在诘问之下承认是冻鱼。入职后，新京报记者发现半响妖这家门店运用的均为冻鱼，它们现已在工厂内除掉内脏，按条分装冷冻。
记者从事的所谓“杀鱼”岗位，只需求拆开包装袋，将冻结好的鱼简略改刀即可。
作业中，新京报记者发现半响妖鱼类冷冻的时刻遍及偏长，时刻短的数月，时刻长的有一年，与半响妖“鲜活食材”的宣扬不搭边。
在这家门店作业的第四天，记者就发现其间有一批产自越南的凌波鱼（冷冻巴沙鱼）外包装信息显现，生产日期是2022年2月24日，正好是一年之前。有半响妖的门店作业人员曾特意叮咛记者，往后厨转移冻鱼的时分要注意遮挡，防止被顾客看到，“搬的时分要用东西挡一下，不然顾客看到都是冻鱼，心里必定不舒服。”
2月20日，在半响妖烤鱼合肥唯品奥莱店，一批产自越南的凌波鱼（冷冻巴沙鱼）外包装信息显现，生产日期是2022年2月24日，为一年之前。 图源：新京报暗访查询组
“只需不臭都能持续用”
经过长时刻冷冻的鱼，没办法直接送入烤箱，还需求提早冻结，经过二次处理才干运用。半响妖后厨有明确规则，这些鱼冻结后的保质期是24小时。
新京报记者在半响妖唯品奥莱店的后厨作业多日查询发现，冻结后的鱼即便寄存时刻现已超越保质期，后厨的作业人员并不会抛弃，而是会持续运用。
2月19日上午，记者发现冰箱里有十几条现已拆袋的鱼，这些鮰鱼和凌波鱼在头一天改刀处理过，已开端发出异味。依据规则，这十几条鱼现已超越保质期。记者将状况奉告厨师长，厨师长却表明“洗一洗，赶忙先卖了它”。
第二天，记者发现一些没有拆袋的凌波鱼，它们冻结后现已寄存了两三天，鱼肉外表呈现了一些暗沉的斑块，厨师长仍然告知第二天持续运用。
冻结后的鱼保质期只需一天，而这条凌波鱼冻结后现已放了三天，鱼肉外表呈现一些暗沉斑块。 图源：新京报暗访查询组
被运用的过期食材并非只需冻结的鱼，一些涮菜和烧烤食材超越保质期也是常态。
更让记者意外的是，在半响妖合肥唯品奥莱店，担任怪菜的后厨阿姨，底子不知道每种食材详细的保质期，“现在没有保质期，便是先进先出，不能糟蹋。”
随后几天，记者查询到，年糕、鱼豆腐、鸡腿等一些在保质期内没有卖完的食材，后厨的阿姨都会持续藏着，“有时分就只能经过肉眼看看有没有坏。”
在半响妖烤鱼家天下店，状况也是如此。这家门店坐落合肥市瑶海区，规划与唯品奥莱店适当。在这家门店的后厨，记者被分配到烧烤岗。
与烤鱼相同，烧烤的食材也满是冷冻产品，需求提早冻结。以羊肉串和五花肉串为例，冻结后保质期为24小时。但记者发现，他们一般会放三四天乃至更久，厨师长对此也心知肚明：“保质期是24小时，但咱们24小时之后又不能把它丢了，这个照旧卖，有人来查的时分你要知道。”
在半响妖家天下店，后厨的冰柜上还贴了各种食材的保质期限。但记者发现，担任怪菜的阿姨并不会照此履行，年糕、脆皮肠、千张等各种过期的食材仍旧会被端上餐桌。她曾向后厨的其他搭档转述门店担任人的要求：“只需不臭，都能持续用。”
3月2日，半响妖合肥家天下店，后厨运用的烧烤食材也满是冻品，这些羊肉串冻结后的保质期也是一天，但现已运用了三天，还剩余不少，厨师长叮咛持续运用。 图源：新京报暗访查询组
垃圾桶里收回食材端给客人
运用过期食材已是比较严重的食物安全问题，更让暗访记者震动的，是唯品奥莱店将现已倒进垃圾桶的涮肚，从头捡回来加工，再端给顾客的一幕。
2月20日上午，有顾客点了一份涮肚全家福，因加工时刻耽误了一瞬间，现已快煮好的涮肚全家福被顾客退了单，后来这份涮肚全家福一直到下午都没有卖出去。
当晚8点多，又有顾客点了一份，但之前那份剩余的涮肚全家福现已被扔进了垃圾桶。“放这一天了，也没人点，以为卖不出去了。”作业人员觉得有点惋惜。
记者以为他们会从头拿出一份涮肚进行加工。但让人震动的是，作业人员竟然从垃圾桶里把倒掉的涮肚全家福捡了回来，还说“不干不净，吃了没病”。
2月20日晚，半响妖烤鱼合肥唯品奥莱店，后厨职工正在加工的涮肚全家福，正是从周围的垃圾桶里捡回来的，稍做加工便会端给顾客食用。 图源：新京报暗访查询组
随后，这份刚从垃圾桶里捞回来的涮肚全家福，经过简略清洗加工后，真就被端给了那位点单的顾客。
此外，半响妖的卫生问题也不容乐观。在这两家门店作业期间，记者发现，后厨的阿姨不止一次不戴手套直接徒手触摸现已加工好的烤鱼，常常直接用手抠烤糊的鱼皮。
在半响妖家天下店，记者看到一位担任烤鱼的阿姨，简直每天她都会用同一条毛巾既擦地板又擦操作台。
这些问题之外，记者卧底的两家半响妖烤鱼门店都不谋而合地故意“缺斤短两”。
木耳是半响妖比较热销的涮菜，依据半响妖的出品规范，一份木耳的规范重量是120克。2月19日，在半响妖唯品奥莱店，记者随意选择了一份木耳称重，发现仅有76克，只需标重的六成左右。记者又选择了金针菇、面藕和娃娃菜进行称重，发现均存在缺斤短两的状况。
记者卧底的两家半响妖烤鱼门店，食材常常“缺斤短两”，一份标重120克的木耳，实践上只需76克。 图源：新京报暗访查询组
在半响妖家天下店，状况也是如此。3月2日，记者随意选择了一份金针菇和娃娃菜进行称重，成果发现规范重量应为160克的金针菇，实践重量只需125克，标重150克的娃娃菜实践也只需131克。就连烤鱼里本来包括的鸡蛋豆腐丝，也会被克扣重量。
有后厨作业人员对此也偶有诉苦，“人家要80克你连30克都不给人家，这两个加在一起差不多。”
在随后的查询中，新京报记者发现缺斤短两并非后厨作业人员私行做主，而是在门店领导的要求下施行的，“为了毛利，不让放太多，厨师长店长他俩都投了股份的”，在半响妖唯品奥莱店一名担任给涮菜装盘的阿姨告知记者，依据门店的进货量销售量等数据，很简单计算出每份菜品的大约的重量，假如平常她按规范放多一些，月底的时分便会引起领导的数说，“要是有查看的要来了，他就提早讲，按规范放。”
店长经手办“假”健康证
应聘半响妖唯品奥莱店的过程中，记者经过正规途径处理了健康证，但为了验证店面招聘流程是否合规，记者谎报没有健康证，店长表明能够先上班后补办。
《食物安全法》规则，从事餐饮等相关作业的人员，每年有必要依法承受预防性健康查看，筛查是否患有阻碍大众健康的感染性疾病。查看合格才会颁布健康证，餐饮从业人员都需求持健康证上岗。
2月16日，依照之前约好的时刻，暗访记者来到了半响妖唯品奥莱店作业，店方并没有让记者出示健康证，在这家门店，记者发现还有其他职工也没有健康证。直到作业第三天，店长才告知没有健康证的搭档尽快去办，“快到‘3·15’了，公司刚传达的要求，没有健康证的职工要尽快去处理。”
让记者意外的是，店长为职工供给了两种处理途径：“一种是你们自己去社区卫生服务站免费办，别的也能够花50块钱，经过我来办，这样你自己就不必去体检了。”
自己不必体检，也能办下来健康证，假如真是如此，那健康证也就失去了存在的含义。
为了验证这一状况是否事实，记者找到了一名搭档求证，他之前正是经过店长处理的健康证，“不必自己去抽血体检，直接交钱领证。”
在半响妖家天下店，记者应聘时相同谎报没有健康证，也顺畅上岗。直到上班第四天，店长告知记者，尽快去处理健康证，恰在此时，一名搭档告知记者，“假如你的健康证办不下来，咱们给你推个途径，那种不必体检的。”当记者问询这样办下来的健康证能否在店里运用，这名搭档回复说：“店长也是在那办的。”
半响妖烤鱼后厨实施的是“快餐化”的加工流程，看不到明火，也不需求专业的厨师，一般职工入职三天就能上手。 图源：新京报暗访查询组
“盲目扩张必定添加食物安全危险”
在这两家门店作业期间，记者屡次被劝说出资入股。
半响妖家天下店的厨师长向记者泄漏了这家门店运营状况，“这个店投了152万，八个月就回本了。”为了让记者信任他所言非虚，他给记者算了一笔账，“一条鱼的本钱30块钱，加上料包10块钱，本钱一共三四十块钱，对外卖119，毛利点也不低了。”与此同时，两家门店有关担任人泄漏，半响妖在2023年仍旧计划大举扩张，“全年计划开820家，现在也不过千家，那等于再翻一倍。”
我国法学会顾客权益保护法研究会副秘书长陈音江介绍说，餐饮企业寻求扩张速度的时分，必定会放低门槛。“场所、卫生、食材和办理等各方面，假如要求高的话，那开展的速度就会慢，所以它要寻求速度的时分，必定放低门槛。”陈音江以为，餐饮办理企业经过与门店协作的机制，实践上把一些职责转嫁给了门店承当，“即便出了问题，关了一家门店，也不影响企业总部，它也不来承当更多职责，导致更多餐饮品牌盲目受经济利益唆使，一味寻求开展速度，下降服务和质量要求，影响食物安全职责的执行，或许说添加食物安全的危险。”
陈音江给出主张，品牌方或许企业总部，应该对门店承当更多的职责，或许说承当食物安全的主体职责，将来应该探究这样的机制，不然这个品牌建立起来只需重视收割利益，不会重视食物安全，以及其他方面的质量。
（新京报暗访查询组）
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